Оригинальные учебные работы для студентов


Технология приготовления горячих блюд из мяса (дипломная работа)

Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления рыбы, запеченной в пергаменте. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию из рыбы, запеченной в пергаменте.

Горячие блюда из мяса

Ассортимент сложных горячих блюд. Процессы, происходящие при тепловой и механической обработке. Контроль качества сырья и готовой продукции. Разработка технико-технологических карт и схем.

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса

Особенности их приготовления, оформления и декорирования. Требования к их качеству. Составление технико-технологической карты на блюдо. Обоснование расчета его энергетической ценности. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.

Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда. Расчет его пищевой и энергетической ценности, составление рецептуры.

  1. Эластин не изменяется под действием холодной, горячей воды.
  2. Наиболее важными из них можно считать способность данного вида мяса снижать уровень холестерина в крови. Из толстого и танкового края нарезают следующие полуфабрикаты.
  3. Это используется в колбасном производстве для сохранения цвета продукта. Непосредственно перед жаркой мясо посыпают солью и перцем.

Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной домашней птицы, дичи и кролика. Механическая кулинарная обработка сырья.

Технология приготовления блюд из мяса

Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда "Печень, тушенная в соусе". Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из мяса

Инвентарь и оборудование, используемые при работе. Расчеты горячего цеха, рабочего персонала, мощности кухни на 30 мест, подбор инвентаря и оборудования. Рентабельность реализации блюд собственного производства, методы минимизации издержек обращения.

Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.

VK
OK
MR
GP