Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Как мы работаем?

Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд.

Разработка новых рецептур блюд. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.

Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости.

Пищевая ценность блюд их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни.

Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд.

Курсовая работа

Требования к оформлению, реализации, хранению. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.

VK
OK
MR
GP