Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа кафе на 50 человек

Требования к организации снабжения: Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала: Таким образом принимается мясо, куры, рыба, овощи, мука, грибы. Выполнение им договорных обязательств - Широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов по необходимости общественный питание кафе - Гибкость ценовой политики скидкипредоставление самых низких цен, бонусы - Получение лучших условий курсовая работа кафе на 50 человек срокам оплаты товара.

Организация работы кафе на 50 мест

Способ товародвижения — транзитный, централизованный. Поставщики для данного предприятия приведено в приложении 2. На предприятии оборудуют следующие охлаждаемые камеры: А также кладовая сухих продуктов.

Складская площадь ресторана рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, курсовая работа кафе на 50 человек размеру и характеру продукции. Продукты хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях.

  1. Оно оформляется медицинским заведением, куда обратился пострадавший и выдается по письменному запросу работодателя немедленно в день обращения.
  2. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи мясорыбный, овощной , доготовочные горячий и холодный , специализированный кондитерский , моечные кухонной и столовой посуды.
  3. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.
  4. И в этом нет необходимости. Микроклимат поддерживается системой точно-вытяжной вентиляции.
  5. По этой причине широкое распространение получают общедоступные столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, специализированные кафе, в том числе, молодежные кафе. Это обусловлено тем, что в предприятиях с обслуживанием официантами приготовленные блюда оформляют на раздаточных стойках и выдают официантам из цеха, а при самообслуживании реализация блюд осуществляется на линиях раздачи, установленных в зале предприятия.

При хранении продуктов принимается во внимание допустимость товарного соседства. Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов. Транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляются с помощью различных видов тележек. Подъезд транспорта и загрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора.

Организация работы кафе на 50 посадочных мест

Для приемки грузов оборудована разгрузочная площадка, на которой предусмотрен навес для одного грузового автомобиля. Для хранения сухих продуктов складские помещения оборудованы ларями, стеллажами, полками и подтоварниками. Эти кладовые предназначены для хранения продуктов с небольшой влажностью — муки, крупы, сахара и т. В охлаждаемых камерах мясо хранят подвесным способом на луженых крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами. Молочно-жировые продукты хранят в таре.

Рыбу свежемороженую - в ящиках, уложенных на стеллажах, а крупную рыбу — на курсовая работа кафе на 50 человек.

  1. Кисломолочные напитки промышленного производства благодаря выбранному способу подачи с использованием приятных для детей сюрпризов делает эти напитки востребованными, к тому же они очень полезны для детского пищеварения. Целью данной курсовой работы является разработка организации работы молодежного кафе на 50 посадочных мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд несложного приготовления, включая заказные, реализация и потребление кондитерских изделий, реализация сопутствующих товаров.
  2. Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, это комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике.
  3. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Варка супов, тепловая обработка полуфабрикатов, варка овощей для холодного цеха.

Хлеб хранят в холодном цехе, в хорошо вентилируемом шкафу, который после отпуска партий обязательно промывают. Кладовая для хранения овощей оборудована подтоварником, а также передвижным стеллажом. Систематически проводятся санитарные дни, плановые проверки товаров с учетом сроков их хранения, борьба с вредителями.

При отпуске товаров применяют различные приспособления инструменты: Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла.

  • Медицинское заключение должно содержать все необходимые подписи заведующего отделения или главного врача, лечащего врача печати, в левом верхнем углу должен быть поставлен прямоугольный штамп медицинского учреждения с его полным наименованием и адресом, должна быть поставлена дата его выдачи и стоять оттиск круглой печати медицинского учреждения;
  • Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет;
  • Оборудование предприятий торговли и общественного питания;
  • Подъезд транспорта и загрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора.

Из складских помещений предприятия отпуск продуктов осуществляется на производственно составленным материально-ответственным лицом зав. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Курсовая работа кафе на 50 человек производственных бригад доготовочных цехов строго согласуется со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии.

Производственная программа и режим работы доготовочных цехов тесно связаны между.

Проект кафе-закусочной на 50 мест

Также в ассортимент входят: Холодный цех в кафе расположен в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север.

Цех имеет удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

  • Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами;
  • Поставщики для данного предприятия приведено в приложении 2;
  • К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны, бары, закусочные, кафе и т;
  • Обслуживание в барах осуществляется барменами, официантами, прошедшими профессиональную подготовку;
  • К производственной группе помещений относят заготовочные цехи мясорыбный, овощной , доготовочные горячий и холодный , специализированный кондитерский , моечные кухонной и столовой посуды.

Режим работы цеха зависит от режима работы зала предприятия. Начало работы холодного цеха происходит за 2 — 3 часа до открытия торгового зала и заканчивается одновременно с закрытием зала. Так как торговый зал моего предприятия начинает работать с 9 часов и заканчивает в 21 час, то работу холодного цеха организовываем в первую смену с выходом на работу по ступенчатому графику курсовая работа кафе на 50 человек 7 часов до 21 часа.

  • Блюда из яиц представлены яичной кашкой, омлетами, которые могут быть как в классическом исполнении, так и с начинкой;
  • Справочник работника общественного питания.
VK
OK
MR
GP